Pan candeal

Que rico estaa! untadito con aceite de oliva.. mm yo le puse la punta de la cucharadita de azucar ivertido para que durase mas tiempo blandito pero esto es opcional.. se puede cortar en rodajas meterlo en una bolsa y congelarlo e ir sacando rodajitas para las tostaditasss.. se puedes espolvorear de harina al final para darle un estilo mas rustico..

600 gr de harina de fuerza
270 ml de agua
10 gr de sal
1 sobre y medio de levadura seca de panaderia
Puede añadirsele de forma opcional para mejorar el resultado

la punta de una cucharadita de azucar invertido
120 gr de masa madre
mejorantes (segun fabricante)

Hacer un volcan con la harina mezclada con la levadura seca y la sal ( si usamos levadura prensada la disolveremos en el agua) vamos echando poco a poco agua dentro del volcan mientras que arrastramos con los dedos dedos indice y corazon harina de las paredes vamos echando todo el agua poco a poco hasta que este todo bien integrado. Amasamos con las manos o con la thermomix, hasta que nos quede una masa elástica y homogénea.. espolvoreando harina sobre la mesa si es necesario.
Lo dejamos fermentar en un sitio templado hasta que doble el volumen.
Le quitamos el aire, y volvemos a fermentar 20 minutos.
Hornear a 190 grados durante 30 minutos.

Pan rústico

( para 1 pan de un kg aproximadamente)

masa madre ( preparar el dia anterior)

50 gr de agua
5 gr de levadura prensada fresca
1 cucharada sopera de melanza, miel, o azucar ( usé miel)
110 gr de harina

amasar y reservar en un bol cubierto de film transparente

masa de pan rustico

300 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
540 gr de harina
20 gr de sal

Mezclar todos los ingredientes menos el agua. Hacer un volcán con la mezcla, en el centro poner la masa madre e ir removiendo en el centro con la mano bien limpia arrastrando harina de las paredes, cuando no podamos seguir ir añadiendo agua poco a poco, hacer una bola y levar hasta que doble el volumen. Desinflar y darle la forma deseada, yo usé un molde rectangular, colocar la masa sobre una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal ( yo usé mejor el molde como os he dicho), hacerle unos cortes con unas tijeras a la masa por arriba y volver a levar de nuevo.

Hornear a 220 grados 20 minutos y luego otros 20 minutos a 190 grados, meti un caharro con agua en la base del horno para que hubiese mas humedad y la corteza saliese mas crujiente y tambien hubo 2 ó 3 veces que pulverizé agua sobre la corteza, y este es el resultado.

Pan de cebolla

1 cebolla picadita fina
25 gr de mantequilla
150 ml de leche tibia
1 sobre y medio de levadura seca
1 huevo
250 gr de harina ( sube mejor si es de fuerza pero tambien se puede usar normal)
una pizca de sal
Pochar la cebolla con la mantequilla hasta que este dorada.
Mezclar en un recipiente el huevo, la harina con la levadura, la cebolla y una pizca de sal. Verter poco a poco la leche y amasar.
Pasar la masa a una superficie enharinada y seguir amasando hasta que quede homogénea.
Hacer una bola y ponerla en un bol tapado hasta que doble el volumen.
Desinflar y formar bollitos que pondremos en una bandeja con papel de horno o engrasada con aceite.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Calentar el horno a 165 grados unos 25 minutos.
Al final poner el grill 5 minutos.

Pan de ajo

5 dientes de ajo muy picados.
135 ml de leche
1 sobre de levadura seca
250 gr de harina ( sube mejor si es de fuerza pero tambien se puede usar normal)
una pizca de azucar
una pizca de sal
1 huevo
ajo en polvo

Hervir la leche con los ajos. Triturar si no nos queremos encontrar el ajito por el pan.
Mezclar la harina con la levadura, aladir el azucar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Verter la leche poco a poco y amasar. Añadir el huevo y seguir amasando. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una masa que no se pegue.
Hacer una bola y ponerla en un bol tapado hasta que doble el volumen.
Desinflar y formar bollitos que pondremos en una bandeja con papel de horno o engrasada con aceite. Espolvorearlos de ajo en polvo si queremos.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Calentar el horno a 180 grados y hornear unos 15-18 minutos. Poner el grill los ultimos 5 minutos.

Pan tipo baguette ( Thermomix)

Queda mas o menos como una baguette esta riquisimo y sube mucho, es importante para que suba bien echar harina de fuerza y para que quede suave y esponjoso añadir leche, para que dure mas el azucar invertido.. queda crujiente por fuera y esponjoso por dentro

Ingredientes
200 g. de agua
150 de leche
35 de aceite de oliva
1 cucharada de azucar invertido
1 cucharadita colmada De sal
una nuez de levadura prensada ( 42gr)
650 gr de harina de fuerza

Vierte en el vaso el agua la leche, el aceite la sal la levadura y el azúcar y programar 2 min. 37º, vel.3
Añadir la harina y programar 6 seg. Vel. 6 y a continuación amasar a vel. espiga durante 3 min.
Retirar la masa con las manos embadurnadas en aceite.
espolvorear la encimera de harina y amasar un poco con las manos. Darle la forma al pan.
Dejar levar en la bandeja del horno con papel parafinado y tapado con un paño hasta que doble su volumen (yo lo deje una hora)y introducir en el horno a 190 grados 45 minutos con calor solo abajo
Quitar de la bandeja y poner sobre rejilla. Espolvorear de harina si queremos una faceta mas "rustica"

cuando lo deje en la bandeja recien hecha la masa

45 minutos despues

en el horno...

despues de horneado

la miga riquisima...

Bollitos dulces o salados ( Thermomix)

Si lo quereis dulces podeis pintarlos con yema de huevo o mantequilla y espolvorearlos de azucar.. y se quedarian como suizos.. o meterle onzas de chocolate en el centro a cada bollito de masa tambien alguna vez les he añadido agua de azahar, ralladura de naranja o de limon.. o sino para meter jamon york y queso.. sobrasada, paté o untarlos de mantequilla.. servirian de saladitos.. en fin lo que se nos ocurra. Tienen mucho éxito. Les añado azucar invertido para que duren mas tiempo blanditos, aunque como salen muchos pues congelo la mayor parte.

-400 ml de leche
- 90 gr de azucar invertido
- 100 g de margarina
- 100 g de aceite de girasol
- 3 huevos
- 50 g de levadura prensada
- 800 g de harina

Ponemos en el vaso la la leche, la margarina, aceite, levadura, el azucar invertido y los 3 huevos. Programamos 5 minutos, 37 grados y velocidad 2.
Añadimos la harina, mezclamos un un poco con la espatulay programamos 5 minutos a velocidad espiga. cuando este con la espátula removemos la masa, porque como es mucha, para ayudarla. y la ponemos otros 5 minutos. la volvemos a poner en velocidad espiga durante 3 minutos y por el vocal vamos echando harina hasta que este menos pegajosa. La ponemos en un recipiente bien tapada, yo la tape con un paño y dos manoplas de horno.. sube muchisimo... yo la deje una hora y cuarto
La deje por la mitad del cacharro y a la media hora.. ( y eso que hace frio y estaba lloviendo)

Al rato ya iba por ahi..

Sacamos la masa con las manos envueltas en harina y la ponemos encima de la mesa enharinada, la desinflamos y dejamos reposar 6 o 7 minutos. Formar los panecillos y los vamos poniendo en una bandeja con papel parafinado o engrasada con mantequilla. Suben mucho asiq ue mejor hacerlo en 3 tandas o asi. Hornear a 180 grados 8 minutos con calor abajo y luego le dejamos calor arriba y abajo hasta que se doren.


La primera tanda al horno.. es buenop ponerlos asi de separaditos! que suben una barbaridad

Los que no vayáis a consumir en el día, congeladlos y cuando los queráis tomar se descongelan en el micro en la posición descongelación 1 minuto aproximadamente y se quedan calentitos calentitos y blanditos blanditos..

Vistazo a la miga..

Los que no vayáis a consumir en el día, congeladlos y cuando los queráis tomar se descongelan en el micro en la posición descongelación 1 minuto aproximadamente.

Maxi pan de hamburguesa PASO A PASO ( Thermomix)

Bueno este pan.. ha sido un poco un experimento.. se puede repartir en porciones para acer pan de perritos calientes o de hamburguesas, se puede usar para rellenar en tartas saladas o en grande para porcionar normamente, tiene la textura de un pan de hamburguesa... os dejo aqui el paso a paso, aqui teneis el enlace a la tarta vegetal que hice con este pan. He utilizado vasos de agua de los de toda la vida, de 200 ml
necesitais:

1 vaso de leche
medio vaso de agua
1/4 d evaso de mantequilla fundida con sal
4 vasos y 3/4 de harina ( use la del Dia)
media nuez de levadura prensada
25 gr de azucar invertido y 10 gr del normal ( o 35 gr del normal)
media cucharadita de sal
1 huevo pequeño

poner en el vaso la leche el agua y la mantequilla y programar 2 minutos a 50 grados velocidad 1

Añadir la levadura desmigada, la harina, la sal y los azúcares y batir a velocidad 5 durante 8 segundos

Poner a velocidad 2 durante 6 segundos y echar el huevo por el bocal subir a velocidad 3 e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que terminemos por el bocal tambien, sacar la masa del vaso con las manso enharinadas a una superfice enharinada tambien y amasar un poquito con las manos

y poner en un molde con papel parafinado de base y los bordes enmantequillados

tapar con un trapo limpio,dejar levar 45 minutos y nos lo encontraremos asi ( segun el ambiente... debemos dejarlo hasta que doble el volumen)

Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo de 10 a 15 minutos

Desmoldar sobre rejilla para que se aireee por todos lados. Y este es el resultado.

Chapatas integrales

Bueno cone sto de la dieta.. como los de casa no comen pan integral.. pues me hecho yo mis panecillos integrales que los congelo y cuando los quiero tomar, los pongo en el microondas al grill hasta que se descongelen! quedan con una corteza supercrujiente por fuera y una miga esponjosisisma por dentro.. normalmente son cuadradas pero yo me las hice redonditass. :beso:

500 gr de harina integral
100 gr de harina de fuerza
400 ml de agua
10 gr de sal
1 sobre y medio de levadura seca de panaderia

puede añadirse de forma opcional para mejorar el resultado final

120 gr de masa madre
mejorantes (segun fabricante)

Mezclamos las harinas, la sal, y la levadura ( si es prensada la disolvemos en el agua) vamos echando poco a poco agua dentro del volcan mientras que arrastramos con los dedos dedos indice y corazon harina de las paredes vamos echando todo el agua poco a poco hasta que este todo bien integrado. Amasamos con las manos o con la thermomix, hasta que nos quede una masa elástica y homogénea.. espolvoreando harina sobre la mesa si es necesario.
Las dejamos fermentar en un sitio templado hasta que doble el volumen.
Le quitamos el aire, le damos formar, la ponemos en la bandeja del horno cubriendo la masa con una capa de harina para formar costra y volvemos a fermentar 10 minutilos.
Hornear a 200 grados 25 minutos.

Partybrot

Este es un pan tipico aleman que se pone en fiestas y cada uno se va cogiendo un bollito, tiene textura de brioche, tambien sirve como centro decorativo en una ocasion especial, con esto sale pa 17 bollitos que teneis que distrubuir de esta forma, 12 bollitos alrededor dentro de esos, 6, y 1 en el centro.. de todas formas ahora pongo la foto, se espolvorea si se desea con semillas de amapola y de sesamo antes de entrar en el horno, pero este es opcional, os dejo la receta

Ingredientes

250 c.c. de Leche
60 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 g de Harina de Fuerza (se compra en las Panaderías)
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de Levadura de pan

batir la la leche, sal, mantequilla y los huevos muy bien hasta que este todo bien integrado, hacer un volcan con la harina, y dentro poner el azucar y la levadura, y un chorrito del batido, ir arrastrando harina poco a poco de las paredes del volcan mientras que vamos echando el agua, y por ultimo amsamos todo muy bien hasta que quede bien homogeneo todo. dividilar la masa en 19 trozos iguales. Dar a cada trozo de mas ala forma de una bola,. Engrasar un molde redondo con mantequilla fundida. Disponer los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos y otro interior de seis bollosy colocasndo el ultimo bollo en el centro.

Tapar con n paño de cocina y dejar leudar 45 minutos hasta que los bollos dupliquen su tamaño

Para decorar, pintar la parte superior de los bollos ocn glaseado de huevo y esparcir en forma alternada semillas de sesamo y amapola.

hornear 45 minutos a 200 grados hasta que los bollos tengan un color dorado y suenen a heco cuanod se golpeen en la base. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriarligeramente, despuies envolver en un palo de cocina para mantener el calor. Sevir de inmediato.

Pan de leche victoriano

Este es un pan enriquecido con leche de corteza y miga blanda que se mantiene bien para hacer unas tostaditas crujientes con sabor a nuez. Tiene una forma de S que queda muy eleante y facil de hacer. Tambien es una amsa muy buena para hacer panes trenzados

Ingredientes para un pan:

2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de azucar glass
300 ml de leche tibia
500 gr de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal
para el glaseado de huevo un huevo y 1 cucharada de leche

Esparcir la levadura en un recipiente con 100 ml de leche. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Añadir revolviendo la mitad del resto de la leche.

Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter la leche con la levadura. Mezclar con harina. Añadir eevolviendo lo que queda de leche hasta formar una masa pegajosa.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos, hasta obtrener una masa homogenea y elastica.

Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar 45 minutos. Desinflar tapar y dejar leudar otros 45 minutos. hasta queodble su tamaño.

Enmantecar un molde rectangular. Dar a la masa la forma de una S para que calce en el molde. Tapar con un paño de coicna y dejar leydar 1 hora, hasta que la masa sobresalga 2-5 cm por encima dle borde del molde.

Pintar la superficie superior dle pan con un glaseado de huevo. Llevar al horno rpeviamente calentaod hasta que el pan adquiera un color dorado y suene a hueco cuando lo golpee en la base. Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.

Pan de molde con masa madre

Con estos salen dos panes de molde mas o menos... salen esponjosisimos y ricos y la leche le da mas suavidad

700 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
300 ml de agua
300 ml de leche
45 gr de levadura prensada
20 gr de sal
10 gr de azucar
75 gr de mantequilla en pomada
180 gr de masa madre

Se mezclan las harinas y se hace un volcán con ellas, dentro del volcan ponemos el azucar, la sal, la mantequilla y la masa madre, vamos removiendo con dos dedos dentro de el volcan llevándonos poco a poco harina de las paredes, y le vamos echando el agua en la cual hemos disuelto la levadura prensada y la leche poco a poco, es importante que no rebose por las paredes el líquido porque entonces puede salir mal o habrá que amasar mucho para que quede bien, cuando quede poca harina de las paredes lo juntamos todo y amasamos hasta que quede una masa manejable y los ingrediente esten bien integrados. Hacemos una bola y tapamos con un paño, dejamos reposar 15 minutos. Aplastamos para quitar el aire, hacemos un cilindro y lo ponemos en un molde para pan de molde o de plum cake, y a levar hasta que doble el volumen, bien extendido. Hornear a 180 grados durante una hora o hasta que veamos que esté hecho.

Pan común con masa madre

Salen esponjosisisimos, con esta receta sale unos 40 de unos 50 gr cada uno

250 gr de harina floja
250 gr de harina fuerte
10 gr de levadura prensada
5 gr de sal
30 gr de masa madre
300 gr de agua

Hacemos un volcán con las harinas mezcladas, y dentro ponemos la sal, la masa madre y vamos echando el agua con la levadura disuelta en esta mientras vamos mezclando con dos dedos, arrastrando poco a poco harina de las paredes, cuando quede poca harina juntamos todos y amasamos bien con las manos hasta que quede una masa homogenea y que se pueda trabajar bien. Tapamos con un trapo y reposamos 15 minutos. Le quitamos el aire aplastándolo, y hacemos un rulo del que vamos cortando panecillos de 50 gr por ejemplo o le podemos dar la forma que queramos.. y a levar hasta que doble el volumen.. Después de esto le volvemos a quitar el aire y le hacemos la forma de nuevo, y al horno a 200 grados 15 minutos o hasta que veamos que esta hecho.

Pan de molde

Este tambien va con esponja, que es una masa liquida con el 30 o el 40% del total de la harina con una cantidad de agua igual a la harina y el total de levadura, os lo pongo directamente para que no tengais que hacer cuentas... es la receta para 1 kg de pan

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
350 gr de harina floja
600 ml de agua
20 gr de sal
80 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
95 gr de leche en polvo

Esponja:

150 gr de harina de fuerza
150 gr de harina floja
300 gr de agua
50 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 25 gr de la seca

Mezclar las harinas de la esponja, y la levadura seca ( si es prensada disolverla en el agua) e ir añadiendo poco a poco el agua hasta que este todo bien integrador emoviendo con la espatula.
reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)

En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dividirla y darle forma y reposar 20 minutos tapada. Formar una barra tan larga como el molde ( usaremos uno de plum cake o rectangular) y colocarla hasta 1/4 del molde reposar una hora y media o hasta que haya sbido hasta los 2/3 del molde y hornear con un cacharro de agua abajo 45 minutos a 200 grados o hasta que esté hecho, para comprobarlo meteremos una aguja y cuando salga limpia ya estara.sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun

Aqui os pongo la foto, la de atras es una cortada por la mitad a lo largo, por so se ve tan estrechita, es que esa es para hacer tostas... las dos de alante es como queda realmente

Pan común

700 gr de harina de fuerza
700 gr de harina floja
1200 ml de agua
40 gr de sal

Esponja:

300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
600 gr de agua
60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca

Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)

En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun.