Pez espada con salsa de limón y menta

Esta salsita queda fantástica también con pescados como el atún.. pescados azules, o en la sartén con calamares o gambas. Aunque pensándolo bien si untasemos un pollito entero de esta salsa antes de asarlo, también debe de quedar mu rico! Lo tengo que probar..

Para 4 personas:

4 filetes de pez espada
aceite de oliva
el zumo de un limón o dos ( según tamaño)
3 dientes de ajo muy picados
dos ramitas de menta fresca, solo las hojas
orégano seco
sal y pimienta

Hacer los filetes de pescado a la plancha salpimentados con un poco de aceite. Mezclar el resto de ingredientes y unos segundos antes de quitar los filetes de la sartén, añadir la salsa. Y servir.

Medallones de merluza con jamón, col y limón

Tenia en el congelador unos medallones de merluza y se me ha ocurrido acompañarlos con una verduritas que ultimamente comemos poca en casa. De este plato me ha gustado más la col con el jamoncito que el pescado en si, además es una receta muy rápida.

Para 4 personas:

8 medallones de merluza
sal y pimienta
un poco de harina
aceite de oliva
12 lonchas de jamón cortadas a tiras
4 dientes de ajo en láminas
1 col cortada en juliana lo más fina posible
zumo de limón

Salpimentar el pescado por los dos lados, enharinarlo y sacudir el exceso. Calentar en una sartén la mitad del aceite, y sofreir el pescado hasta que esté doradito por un lado y de otro. Reservar, y en la misma sartén, sofreir con el resto del aceite el jamón, la col y el ajo ( no añadir sal) a fuego lento moviendo de vez en cuando; el jamón debe de estar ligeramente crujiente y la col suficientemente blanda ( no hace falta cocerla porque con lo fina que la habremos cortado y el calor se ablandará pronto) y rectificar ahora de sal aunque con la que tiene el jamón yo no le puse más. Servir el pescado con la verdura y echar un chorro de zumo de limón por arriba.

Albóndigas de bacalao, choco y gambas(paso a paso)

muy rica, a mi familia le encantó! ademas son light porque no van empanadas ni fritas

Necesitamos

una tajada de bacalao sin espinas
2 tiras de choco grandes
un puñado de gambas peladas
sofrito descongelado(es la tarrinita que veis, es que yo hago un sofrito grande de ajo pimiento cebolla y tomate y los voy congelando en recipientes, asi lo tengo para cuando lo necesito)
un huevo (opcional)
pan rallado
una pizca de eneldo
dos cucharadas de perejil picado
una pizca de sal y pimienta
1 pizca de colorante amarillo
1 pastilla y media de avecrem de pescado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
media cebolla pelada
3 o 4 diente de ajo pelados

Yo lo piqué en la thermomix, podeis tirturarlo poco a poco con la batidora o en licuadora.. primero triture los chocos con el bacalao, la cebolla, los ajos, eneldo, sal, pimienta, perejil, media pastilla de avecrem,

cuando estuvo, añadi las gambas

le di un golpe solamente porque me gusta encontrarme con tropezoncitos de gambas en la masa. No le eché el huevo porque el pescado ya tenia suficiente humedad y no lo vi necesario. Luego la puse en un bol y le añadi el pan rallado hasta que dejase de estar pegajosa.

Poner el sofrito en la sartén, calentarlo y poner las bolitas separaditas, dejar que se doren un poco por abajo y mover la olla en vaiven con cuidado de que no se rompan, hay que apretarlas bien al hacer las bolas para que no se nos abran a la hora de cocerlas

Añadir el vaso de vino blanco

Dejar que evapore un poco y añadir el vaso de agua con la pastilla de avecrem de pescado disuelta y una pizca de colorante amarillo

Hervir 5 minutos a fuego fuerte con cuidado de que no se pegue

Tapar y cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa y este espesita

Reposar 5 minutos..Y asi quedan

Chipirones y menestra de verduras

Los chipirones estan hechos a la plancha y la menestra de verduras es muy fácil..

Coger menestra congelada y cocerla.
Aparte en una sartén sofreir una cebolla, ajo picado, y pimiento a cuadraditos. Añadir la menestra, dar unas vueltecitas, añadir ajo en polvo, sal, pimienta, tomillo y comino. Apartar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce. Dar unas vueltecitas y servir.
Se le puede añadir unas patatas fritas a cuadraditos y queda muy bueno tambien.

Cesto de chocos fritos

Es una idea tonta pero original.. Compramos un pan de pueblo le hacemos un agujero en el centro y metemos ahi chocos fritos.. Tambien queda bien con otros pescados fritos como puntillitas ( chopitos) calamares acedias pijotas.. o todo mezclado

Merluza al limón ( Microondas)

Una receta rapida y lightt

400 gr de merluza
zumo de limon
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
sal y pimienta
ajo picadito picadito

Poner la merluza en una fuente para microondas, mezclar la sal con el limon, ( si preferis un jugo mas dulce podeis emplear zumo de naranja natural probarlo antes de echarlo por si la naranja esta amarga y teneis que echarle algo de azucar al zumo) y verter sobre el pescado. Añadir el aceite elperejil picado el ajo y la pimienta y remover bien. Tapar la fuente con flim y cocer en el microondas a maxima potencia 3 ó 4 minutos. Dejarlo reposar un minuto destapado. Con una ensaladita esta muy rica!

Calderada de merluza

un lomo de merluza en 4 trozos
600 gr de patatas
1 cucharada de pimenton dulce
1 aza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
media cebolla
1 rama de perejil
agua
sal
media latita de guisantes
caldo de pescado

sofreir la cebolla en juliana y las patatas en rodajas o triscadas curbir 2 dedos por encima de mitad agua mitad caldo de pescado cuando las papas esten en medio hacer colocar el pescado. mientras ren una saren soreimos los ajos echamos el pimenton y apartamos del fuego, y lo añaidmos ala cazuela del pescado añadir tambien los guisantes, hervir un minuto mas y servir muy caliente. Espollvoreado de perejil.

Chipirones en su tinta rellenos

Ingredientes para 4 personas.
- 16 chipirones medianos
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 taza de aceite oliva
- Sal y pimienta

Para el relleno.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Tentáculos y aletas de los chipirones


Elaboración.

- Se limpian los chipirones, se reservan la patas y se pone la tinta en una taza de agua. Se pican las patas junto con las aletas y se saltean en una sartén con un poco de aceite junto con la cebolla, el ajo y el perejil picados muy finos. Se rellenan los chipirones con este picadillo y se cierran con un palillo.

- En una cazuela y a fuego lento, se sofríen en aceite las cebollas y los ajos, se añaden los tomates sin piel ni semillas y cortados en dados, el pimiento verde troceado y el perejil.

- Transcurridos unos 15 minutos, se sube el fuego y se añaden los chipirones, previamente salados. Cuando tomen color, se reduce el fuego y se añade la tinta que se tenía reservada. Se dejan al fuego hasta que los chipirones estén tiernos, entonces se retiran y se pasa la salsa por el chino. Se vuelven a colocar los chipirones en la cazuela con la salsa. Se rectifica de sal, se dejan 5 minutos más y se sirven.

Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón

(Maui) J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
Para la merluza en salsa:
4 lomos de merluza con piel de 200 grs. Cada uno
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
12 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de agua fría y sal.
Para el salteado de almejas y vinagreta:
250 grs de almejas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
1 ajo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
una pizca de guindilla
agua y sal
Para el polvo de jamón:
120 grs de jamón Ibérico

ELABORACIÓN:
Para la merluza en salsa:
Limpia los lomos, mejor con un paño. Sazónalos. Pon una cazuela que puede ser de barro, amplia, en la que quepan los lomos con holgura, a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos, pon los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Después, mójalos con el agua y mantén la cocción durante unos 3 min. (depende del grosor de los lomos), moviendo la cazuela para que ligue la salsa. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min. Sazona. Cerciórate antes de emplatar de que la salsa está bien ligada, si no es así, saca los lomos y liga la salsa fuera del fuego moviendo la cazuela.
Para el salteado de almejas y vinagreta:
Ten en un recipiente un par de horas antes, las almejas con agua y sal. Escúrrelas bien. Pon una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo. Echa las almejas y saltéalas moviendo bien la sartén. En cuanto se abran, retíralas. Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino y la sal. Témplala al fuego pero sin que hierva. Quita la carne de las almejas y aliña su carne con la vinagreta tibia.
Para el polvo de jamón:
Corta el jamón en láminas muy finas. Ponlas en una bandeja e introdúcelas al horno a 200º durante 10 min. (hasta que quede tostado y muy crujiente). Después, tritúralo en un molinillo o trituradora hasta que quede reducido a un polvo fino.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve en cada plato un lomo de merluza y su salsa. Pon alrededor las almejas salteadas y su vinagreta. Dispón en un costado un poco del polvo de jamón. Espolvorea con el perejil sobrante sobre cada lomo.
NOTA: Hay quien prefiere añadir en vez de agua, caldo de pescado o incluso vino blanco, pero algo tan neutro como el agua, hace prevalecer el sabor del pescado, tan sutil e intenso a la vez. Es cuestión de gustos.

SI NO ENCUENTRAS:
Merluza: usa otro pescado blanco, como bacalao fresco...
Cebollino: prescinde de él.
Vinagre de sidra: puedes usar otro tipo de vinagre
Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva
Jamón Ibérico: emplea jamón serrano.

MIS TRUCOS:
La merluza hembra es más apreciada que la merluza macho. Esta última es de cabeza grande uy cuerpo largo y delgado mientras que la hembra es más regordeta. La merluza recién pescada no es conveniente consumirla de inmediato y debe asentarse unas 24 horas. En caso contrario, suelta mucha agua y, lo que es peor, resulta insípida.
Si compras la merluza entera, aprovecha la cabeza para hacer sopa de pescado. Le aporta gusto, gelatinosidad y untuosidad al ser una parte cartilaginosa.
Si tienes que conservar la merluza en el frigorífico (el menor tiempo posible) envuélvela en un paño húmedo para que no se seque.
Es importante que el ajo de la salsa verde quede a medio freír, ya que si se dora, difícilmente podrá ligar la salsa.
La mejor solución para quitarles la arenilla a las almejas es tenerlas antes de cocinarlas durante varias horas en agua con sal. No conviene cocinarlas largo tiempo, ya que merman y se endurecen; se vuelven gomosas.

Ensalada de pulpo con patata confitada al ali oli ligero de frutas y pimentón dulce

(Maui) J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
Para el pulpo:
Un pulpo de 1 kg.
2 o 3 L. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal gris de Gueránde
Para las patatas:
400 grs. De patatas
1 dl. De aceite de oliva
300 grs. De grasa de oca
5 dientes de ajo con piel
1 L. de agua y sal
Para el alioli:
5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos)
2 yemas de huevo
1 pera pelada sin rabo ni pepitas
100 grs. De uvas blancas sin piel ni pipas
el zumo de media naranja
¼ L. de aceite de oliva y sal
Además:
Una cucharada de pimentón dulce
Aceitunas negras muy picaditas

ELABORACIÓN:
Para el pulpo:
Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 15 y 20 min, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gris y el aceite de oliva virgen.
Para las patatas:
Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor de forma tubular). Cuécelas de nuevo, lentamente, en una sartén en la grasa, mezclando la grasa de oca y el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo.
Para el alioli:
Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sasl y sigue removiendo. Cuece las frutas con el zumo de naranja hasta que estén blandas. Tritúralas. Por último, añade al alioli las frutas trituradas cohesionándolo todo perfectamente.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas y sobre éstas, añade la aceituna picada. Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima.

SI NO ENCUENTRAS:
Aceite de oliva virgen extra: emplea aceite de oliva
Sal gris de Gueránde: usa otro tipo de sal, mejor gorda.
Grasa de oca: usa solo aceite de oliva
Pimentón dulce: se puede usar pimentón picante


MIS TRUCOS:
Los pulpos frescos (no así los desecados), deberán golpearse antes de cocerlos para que se ablanden. Otra posibilidada, quizá la más adecuada, es meterlos en el congelador durante dos días.
Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda.
Las patatas confitadas en grasa deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan.
Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar,
También debe preservarse de la luz, ya que sino pierde mucho color con el paso del tiempo y pierde calidad.
Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes.

Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja

os dejo aqui una recetilla de Arzak, la combinacion riquisima altamente recomendada para las que estan buscando cosas faciles y rapidas para preprar en Navidad, quizas lo que pueda tener mas trabajillo sea los crepes pero vamos.. es de Arzak.. yo los crepes los hice de esta manera, de todas formas os pongo la receta original, ah y no le eche a guindilla porque me parecia que sobraba :nodigona: vaya yo, discutiendole al maestro jajaajaj la combinacion puede echar pa tras pero esta rica rica de verdad! ammm y not riture el salmon ni el queso lo parti en taquitos pekeñisimosy el salmon muy muy picadito, tampoco tenia bayas de enebro ni salvia.. la salsa negrita que veis es una reduccion de vinagre de Modena

mi recetilla de los crepes salados

1/4 de leche
100 gr de harina floja ( de reposteria)
5 gr de azucar glass
una pizka pekeñita de sal
2 huevos
25 gr de mantequilla fundida

Batir todo y reposar media hora.


CRÊPES DE SALMÓN
AHUMADO CON SALSA DE YOGUR
Y DE NARANJA
(Maui) de J.M. Arzak
INGREDIENTES para 4 personas:
Para los crêpes:
2 huevos
40 grs. De harina
¼ L. de leche
3 cucharadas de cerveza
15 grs. De mantequilla
sal
para el relleno:
4 escalopes de salmón ahumado
6 cucharadas de nata
50 grs. De queso fresco
unas gotas de zumo de limón
una cucharadita de bayas de enebro
hinojo en rama picado
una guindilla dulce en vinagre bien picada
para la salsa:
1 dl. De yogur griego cremoso,
una naranja
una cucharadita de azúcar
sal.
PREPARACIÓN:
Para los crêpes:
Mezcla la harina y los huevos batidos. Añade la leche y la mantequilla
derretida (reservando un poco para hacer los crêpes en la sartén) y, por
último, la cerveza. Sazona. Deja la masa en reposo un rato. Calienta una
sartén antiadherente y añade una pizca de mantequilla. Echa un poco en
la sartén celiente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dórala por
ambos lados y repite la operación hasta que se acabe toda la mezcla.
Para el relleno:
Pica los escalopes en taquitos pequeños. Bate la nata con el queso y el
limón y mezcla con los taquitos de salmón, el enebro y el hinojo picado,
así como la guindilla.
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Para la salsa:
Mezcla en frío los ingredientes señalados hasta que quede la salsa
homogénea.
Final y presentación:
Rellena los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos
Sobre sí mismos. Pon a su costado unas cucharadas de salsa de yogur y
naranja y la redución de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con
perejil picado y decora con las ramitas de salvia

SI NO ENCUENTRAS:
Crêpes: o no tienes tiempo de hacerlos, puedes comprarlos hechos y solo
tienes que dorarlos.
Bayas de enebro: emplea pimienta negra
Hinojo y salvia: sustitúyelos por perejil
Yogur griego: usa cualquier yogur natural
Vinagre balsámico de Módena y vino dulce: prescinde de ellos.

Bacalao gratinado con Torta del Cassar, concasé especiado y coulis de pimientos

Que rico esta este plato! Por si alguien no lo sabe, la torta del casar es un queso de la comarca del Casar de Cáceres en el Suroeste de España. es de gran tradición y su historia se remonta al tiempo de los romanos.Se corta la tapa superior del queso y al ser su textura muy cremosa, se puede untar en pan. Yo suistutiria la mantequilla por aceite de oliva, o quien quiera que use mantequilla lo malo que se quema rapido y entonces tardariamos ams en hacer el palto ademas como el aceite de oliva..... lo que si no es recomendable juntar las dos, mitad y mitad, ya que tienen distinto punto de fusion, am yo use pimientso amarillos para el coulis, porque se ven menos y quedan mas sugerentes. Al triturar los pimientos con el almibar.. yo lo hice con la th, a velocidad 10 y me quedo finisimo, quien no la tenga, pues se tritura con la turmix y luego se cuela! le puse un crujiente de pan

para 4 personas:

2 cogotes de bacalao desalado
aceite de oliva
100 gr de torta del Casar

para el tmate concasse:
3 kg de tomate
5 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
1 cucharada deoregano
1 cucharada de tomillo

para el coulis de pimientos:

medio kg de pimientos de asar
1/4 litro de almibar ligero



Una vez desalado el bacalao, se pocha suavemnete en el aceit ed eoliva junto con 3 diente sde jao. Entobce s se escurre el aceite se enfir ase lamina y se reserva en el mismo aceite para que se conserve.

Se pelan y despepitan los tomates, se pican finamente llos ajos restantes y se pochan en la mantequilla sin que lleguen a dorarse. Se añade el toamte picado finamente, el oregano, el tomillo y se salpimienta. Se deja a fuego medio hasta que evapore el agua que suelte el tomat.e

Se asan los pimientos, se pelan y se despepitan. Se trituran en la thermomix o en batidora con el amibar ligero hasta conseguir un coulis fino.

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de pepinillos y aceitunas verdes

J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
Para las anchoas a la plancha:
Una docena y media de anchoas de tamaño mediano
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 trocitos de guindilla roja picante
agua fría y sal
Para el melón:
½ melón
½ copa de vino de Oporto
el zumo de medio limón
Para la vinagreta:
½ dl de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de sidra
50 grs de aceitunas verdes
40 grs de pepinillos encurtidos
1 cebolleta fresca
unas hojas de hinojo en rama y sal
Además:
Unas ramitas de hinojo fresco

ELABORACIÓN:
Para las anchoas a la plancha:
Quita las cabezas y tripas de las anchoas y límpialas con agua fría. Si son hermosas, quita ta,bién la espina central y deja cada una en dos lomos. Sécalas con un paño limpio y seco. Sazónalas. Aparte, calienta el aceite correspondiente con los ajos (pelados y cortados en láminas finas) y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados pero sin que se quemen, se retiran y se deja enfriar ese aceite. Poco antes de pasar por la plancha pinta con este aceite de ajos y guindilla las anchoas y déjalas unos minutos en reposo.
Para el melón:
Quita todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos. Córtalo en tacos rectangulares, del tamaño de los lomos de las anchoas. Mezcla el jugo que haya soltado con el vino de Oporto y el zumo de limón, depositándolo en un bol hermoso. Introduce allí los tacos de melón y deja en maceración al menos media hora. Después, sácalos y pásalos por una plancha caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Para la vinagreta:
Mezcla los ingredientes líquidos, batiéndolos pero sin llegar a la emulsión. Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta y el hinojo en rama, todos ellos picados muy finos. Mezcla todo bien, sazona y mantenlo en un sitio tibio.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Pasa por una plancha o sartén antiadherente muy caliente los lomos de
anchoa ya aliñados. Dale vuelta y vuelta.
Coloca como base en un plato,los tacos de melón hechos a la plancha y sobre ellos los lomos de anchoa aún calientes. Salsea con la vinagreta tibia. Decora con una ramita de hinojo en cada plato

Boquerones en vinagre

Nunca los habia probado y cuando los hice me di cuenta de que estaba riquisimos,el plato se ve regular porque era de cristal y la mesa de metal pero bueno! ricos ricos!

LA RECETITA:

Hacemos una salmuera que se realiza diluyendo en agua sal, y como sabemos cuandoe stá hecho, cuando metemos un huevo fresco y este flota.. e introducimos 1 hora ahi los boquerones, esto es un truqui para que los boquerones nos queden mas blancos y la piel brillante.

Luego los sacamos lo lavamos y los escurrimos, y cubrimos de vinagre durate una hora, sino, 2 horas en vinagre y agua. Kuego le quitamos el vinagre y cubrimos con aceite de oliva virgen extra y una picada de ajo y perejil. Y lo dejamos de un dia pa otro.. y a comer, son mu faciles!