Nidos de patatas con huevos de codorniz y jamón

Recetita de mi madre y la foto también, es una buena idea para las navidades y queda muy curioso

Cortar las patatas muy finas y largas con ayuda de una mandolina, o en su defecto con un rallador. Se rellena un colador metálico más grande que el otro haciendo la forma de nido y se presiona con el colador pequeño. Para que os hagais una idea, seria de esta forma, presionando uno sobre el otro.


Y así juntos, se introducen en el aceite bien caliente y se frién hasta que las patatas estén doradas. Una vez que hemos sacado del aceite se separan los coladores con cuidado y el nido resultante se pone sobre papel absorbente, y así con todos los que queramos hacer.



Luego se le pone un huevito de codorniz dentro y unas tiras de jamón.

Duelos y quebrantos

Bueno este es un plato muy sencillo pero mmmuuuuy calórico, nada nada recomendado para las que estamos a dietaaa.. yo solo probé la punta de una cucharada.. es un plato que aparece en el primer párrafo de la obra de Cervantes, el Quijote, plato que Teresa Panza, la mujer de Sancho, manda preparar cuando recibe la noticia de que su esposo ha sido nombrado Gobernador de la Ínsula de Baratavia.

Es un plato de agasajo a huéspedes ilustres. Su origen es confuso: unos dicen que se hacía con la carne del ganado muerto y su nombre vendría por el duelo y el quebranto que suponía para sus dueños su pérdida. Otros piensan que alude al duelo de los judíos conversos que debían comer la carne de cerdo que lleva la receta para demostrar la veracidad de su conversión.

Los ingediente para 4 personas:

unas gotas de aceite de oliva
un chorizo de guiso
100 gr de tocino
100 gr de jamón
4 huevos

en una sartén poner en el aceite caliente el tocino a taquitos pequeños y dorarlo, eliminar el exceso de grasa, añadir el jamón tambien muy picadito, rehogar un poco, añadir chorizo a taquitos, sofreir un poco mas y añadir 4 huevos sin batir, solo con la yema rota y menear bien hasta que cuaje el revuelto. Yo lo puse con una lamina de pan tostado muy fina, cada uno como quiera..

Timbal de huevos rotos, patatas de sartén, y pimientos asados

Esto es pues bueno.. como unas patatas a lo pobre pero presentado de una manera mas bonita... esta riquisimo! y es muy facil os dejo la recetilla
y fotos que no son mu buenas porque son del movil.. lo siento..
1 vaso de los de agua (200 ml) de aceite de oliva virgen
600 gr de patata
100 gr de cebolla
6 dientes de ajo
200 gr de pimientos asados ( se asan a 180 grados en el horno 30 minutos y se pelan y se les quita el pedunculo)
4 claras de huevo
4 yemas de huevo

Se filetean los pimientos en tiras finitas y lo ponemos en un bol con el resto del aceite de oliv, se conservan una noche asi.

Se cortan las patatas en rodajitas y se ponen en un recipeinte con la mitad del aceite de oliva. Se pone el recipiente al fuego muy lento para que asi el conjunto se confite, hasta que esten blanditas.. y la ponemos sobre papel absorbente.

LA cebolla la pochamos y tambien la ponemos con papel absorbente.


Laminamos los ajos y los freimos hasta dejarlos doraditos.

Montamos las yemas de huevo en la thermomix a 70 grados junto con un chorrito de aceite o sino ponemos un recipiente al baño maria con las yemas de huevo y las batimos mientras le vamos echando poco a poco aceite emulsionandolo hasta que quedeuna salsa espesa y retiramos del baño, si vemos que se nos pasa de espesa añadir una cucharada de agua caliente.

Luego en el baño maria ponemos las claras y vamos con la varilla moviendo moviendo hasta que esten cuajadas, el resultado de mover con la varilla sin parar será una clara rota como granitos que queda muy bien a la hora de decorar.

En un aro metalico ponemos una capa de patata, encima una capa de pimiento asado y otra de cebolla y a partir de ahi como queramos.. las capas,, terminando con una sola capa de los granitos de clara de huevo, am una cosa, queda muy bonito por ejemplo poner una capa de patata y encima media capa de pimiento rojo y media capa de cebolla pochada.. y asi quedan unas capas escalonadas muy bonitas y no todo por igual pero en fin cada uno como quiera.. Y ya pues acompañar con un poco de salsita como cada uno quiera... am decorar tambien con los ajitos..