Pollo al piri piri

Hoy he hecho otro experimento.. se llama pollo al piri piri.. no es muy vistoso pero tenia ganas de probar esta salsa.. una salsa picante tipica portuguesa para acompañarlo que lleva limon, guindillas, pimenton, albahaca fresca y mas cosas.. estaba buena pero no estamos oy he hecho otro experimento.. se llama pollo al piri piri.. no es muy vistoso pero tenia ganas de probar esta salsa.. una salsa picante tipica portuguesa para acompañarlo que lleva limon, guindillas, pimenton, albahaca fresca y mas cosas.. estaba buena pero no estamos acostumbrados a esa combinacion de sabores .. esta bueno para comerlo alguna vez por tomar algo diferente.. pero tampoco lo cocinaria a menudo .. me sigue gustando mas asado o en amarillo jjj

Para 4 personas:

8 jamoncitos de pollo
Un poco de tomillo para espolvorear.
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 guindillas
1 cucharada de pimentón dulce
1 limón
2 cuccharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de salsa Worcestershire.
Un manojo grande de albahaca fresca.
aceite de oliva virgen extra

Colocamos los jamoncitos sobre una tabla para cortar y les vamos a hacer unos cuantos cortes en cada uno de ellos. Los regamos con abundante aceite de oliva, sal y los pasamos a la parrilla ya caliente. Cuando estén bien dorados por un lado, les damos la vuelta para el otro lado.

Ahora una vez tengamos el pollo pasado por la plancha, vamos con la salsa. Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos en una batidora junto con los dos ajos pelados. Añadimos las guindillas, la cucharada de pimentón, la ralladura de 1 limón y el zumo de medio limón. Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, y 1 de salsa worcestershire, un buen pellizco de sal y pimienta, el manojo de albahaca y un chorrito de agua. Lo batimos todo muy bien hasta que nos quede sin grumos.

Echamos la salsa piri piri en una fuente de horno amplia. Extendemos sobre ella los pimientos asados enteros y los jamoncitos

de pollo y ponemos por encima un poco de tomillo espolvoreado.

Metemos la fuente en la altura media del horno a 200ºC y los cocinamos durante unos 10 minutos.

Sacamos la fuente y la cambiamos a la altura más alta durante otros 10 minutos o hasta que veáis que está totalmente hecho y crujiente por fuera.

Rissoto picantito de gambones marinados e hinojo

Hacía muucho tiempo que no cocinaba en casa experimentos, platos nuevos, inventos.. solo la cocina normal de cada día y pastelería para mis encargos.. pero me apetecia mucho volver a disfrutar de la cocina casera como antes.. Así que me he propuesto cocinar inventos y experimentar más a menudo con nuevos platos ( con la condicion que no sean cosas muy engordantes jejeje )
 Hoy he hecho un rissoto picantito de gambones marinados e hinojo.
Es dificil encontrar bulbo de hinojo para cocinar pero lo he conseguido.. y el sabor es un pelin dulce y algo anisado.. sofrito con las verduritas que use para el arroz le da un toque muy rico y para quien no le gusten las verduras no se notan con el cocimiento..
Por cierto, aunque a la mayoría no os apasionen las anchoas, hay que añadirlas porque le dan un sabor más intenso al arroz; además, tal como las vamos a cocinar, no se notan.
Si quereis saber más sobre el rissoto, os invito a que visiteis este enlace en el cual hice un articulo solo dedicado a ello. http://cocinandosaladito.blogspot.com.es/2009/03/risottos.html
¡ Yo creo que tiene buena pinta!

Para 6 personas:

1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas finas
1 bulbo de hinojo grande ( reservar hierbitas para la decoración )
2 guindillas secas sin semillas
1/2 apio picado fino
sal y pimienta
2 dientes de ajo picados finos
400 gr de arroz redondo, bomba o arbóreo
1 tacita de vino blanco
1 tacita de mantequilla a temperatura ambiente

Para el marinado de gambones:

500 gr de gambones con cáscara
2 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de 2 limones
albahaca fresca picada
perejil fresco picado
sal y pimienta


Para el marinado de gambones mezclamos todos los ingredientes menos los gambones. Salteamos los gambones en un poco de aceite con cáscaras, los pelamos, y los metemos en el marinado. Mientras que hacemos todo el proceso que a continuación se explica.

Calentamos el caldo. En otra cazuela, rehogar el apio, la cebolla, el bulbo de hinojo y la guindilla. A continuación añadimos el ajo. Cuando esté todo tiernecito, agregar el arroz y subir la temperatura del fuego. Ahora es cuando hay que poner toda la atención posible en la cazuela, pero también es cuando más vamos a disfrutar.

Removiendo lenta y continuamente, observamos como se va friendo el arroz. No interesa que se dore, así que es preciso estar atento y bajar un poquito el fuego si es necesario. Hay que mantener el movimiento del arroz; a los 2 o 3 minutos empezará a coger un aspecto translúcido, que indica que está absorbiendo la sustancia del resto de ingredientes. Añadimos el vino, y sin dejar de remover dejamos que se evapore. Añadir un cucharón de caldo que hemos calentado previamente y una pizca de sal. Reducimos un poco el fuego, sin llegar al mínimo. Durante 15 minutos, vamos añadiendo caldo con el cucharón, mezclando y esperando a que se absorba para añadirlo de nuevo. Probamos el arroz y miramos si esta en su punto, si no es así, seguimos añadiendo caldo hasta que el grano esté cocido y blando pero entero.

Añadimos los gambones escurridos y damos un par de vueltas con cuidado de no destrozarlos con el movimiento.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla, removemos el rissoto siempre con suavidad, y lo servimos de inmediato, cuando todavía está humedo y cremoso.

Piña de quesos ( Thermomix)

Esta receta es ideal para navidad, queda muy bonita.. o para cualquier otro tipo de celebración. Se puede triturar todo con una batidora o licuadora potente en vez de con la thermomix. Es una receta muy antigua de la thermomix. Os la pongo tal cual viene en el libro.
¡ Espero que os guste! =)

2 cucharadas de brandy
50 g.de nata liquida
el zumo de un limón
1 diente de ajo
Pimienta y un pellizco de cayena
300 gr.de queso semicurado
250 gr.de queso azul
125 gr.de queso Emmental
125 gr.de queso Philadelphia
125 gr.de requesón
Para adornar:
El penacho de una piña pequeña
pimentón dulce
aceitunas rellenas de pimiento
 
Verter en el vaso el brandy, la nata, el zumo de limón, el ajo, la pimienta y la cayena, y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Parar la máquina, agregar todos los quesos y triturar en velocidad 8, ayudándose con la espátula, hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Si hiciera falta, programe 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 6, tiene que quedar una crema homogénea. 

Forrar el cestillo con una bolsa de plástico y verter en ella la mezcla preparada. Introducir en el frigorífico con el cestillo para que tenga una forma similar a la de una piña. Cuando esté compacta, mejorar la forma, sacarla de la bolsa, y con las manos mojadas e impregnadas en pimentón, frotar la piña hasta que quede de un color homogéneo. 

Haga rombos con un cuchillo y ponga en el centro de cada uno, aros de aceituna. Adornar poniendo el penacho de la piña en la parte superior, sujeto con 4 palillos clavados en el penacho y en la bola de quesos.

¡¡ Hola !!

¡¡ Cuánto tiempo sin publicar !! Gracias a dios sigo trabajando en el restaurante italiano aunque media jornada na más.. pero bueno como está la cosa tengo que darle gracias a Dios cada día por ello .. también sigo haciendo mis tartas, tartas fondant, pastelería salada etc etc por encargos.. que aunque ya no salen tanto como antes.. siguen saliendo y como no, reciclándome en mi profesión día a día.

Así que la verdad que el poquito tiempo que tengo lo aprovecho en dedicarlo a mi familia y mis amigos como es normal... pero me da tanta pena no seguir publicando y dejar ahí en el olvido algo que me gusta y en lo que he dedicado tanto tiempo.. y también hechando de menos esos comentarios para decir simplemente lo bueno que estaba algo, o la pinta que tenía.. o esa satisfacción cuando la gente prueba tus recetas y te cuenta su experiencia, o vuestras preguntas..   que me he propuesto seguir publicando, buscando un ratito al día como sea... Tanto en este blog de lo salado como en el dulce PasteleriaReposteria 
Un saludo a todos y ¡¡nos vemos de nuevo por el blog!!

Arroz con pollo en amarillo ( thermomix )

Hace un calor horroroso.. y la verdad que no me apetece después de llegar del trabajo un potaje ni un puchero.. Aunque a veces si me entran ganas de algo más que ensaladas y filetitos de pollo o pescado... Así que se me antojó arroz que para mi es algo de cuchara más" veraniega " que la cuchara de un potaje... jejeje es rápido de hacer y muy resultón, además en casa se suelen tener todos estos ingredientes y a todo el mundo gusta sobre todo a los peques!!!

Para 6 personas:

70 gr de aceite de oliva
3 dientes de ajo
500 gr de pechuga de pollo a taquitos
sal y pimienta
300 gr de pimiento verde
900 ml de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de colorante amarillo
media cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
350 gr de arroz
100 gr de guisantes congelados

Poner en el vaso el aceite con los ajos y los pimientos y programar 5 seg velocidad 4.
Poner la mariposa y sofreir 3 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Añadir el pollo, el pimentón, el colorante, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Agregar el arroz y programar 2 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda en varoma.
Añadir el caldo y los guisantes, y programar 13 minutos, 100 grados, velocidad cuchara y giro a la izquierda, si vemos que nos queda duro, añadir unos minutitos más a la misma temperatura y velocidad.
Poner en una fuente y dejar reposar 5 minutos.

Arroz con atún ( thermomix )

Aquí os dejo mi comida de hoy, aunque parece simplona, está muy rica y es muy rápida de hacer, y lo más importante se ajusta a todos los bolsillos, cosa que ahora más que nunca, nos conviene mucho..! En mi casa gusta mucho el arroz, así que con estas cantidades, dá para 3 platos, si en casa sois  personas a las que el arroz os harta más, te dará para 4 platitos. Esta misma receta con fideos gordos también esta muy rica.

Ingredientes para 3 - 4 personas:

3 dientes de ajo

150 gr de pimiento verde

1 pastilla y media de avecrem de pescado

250 gr de arroz

50 gr de vino blanco

4 latitas de atún en aceite

una pizca de colorante amarillo

650 gr de agua caliente

Poner en el vaso los ajos, los pimientos en mitades y el aceite de las latas de atún. Picar 6 segundos, a velocidad 4. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y  calentar 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el arroz y sofreir a 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Añadir el agua, las pastillas de caldo,el colorante amarillo y el vino y calentar 13 minutos a 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Añadir el atún que hemos reservado en las latas y envolver el arroz con la espátula suavemente para que los trocitos de atún se mezclen ( a mí no me gusta moverlo en exceso ya que me gusta que los trozos de atún se vean al comerlos, no me gusta muy desmenuzado).

Paté de salmón y cangrejo / Paté de atún y jamón york ( con o sin th )

En verano cuando tenemos celebraciones en casa, me encanta poner unos patés caseros, que son resultones, salen muy economicos y son fresquitos. ¡¡ Aquí os dejo los dos que he preparado de momento, probadlos que no os arrepentiréis!! =)

PATÉ DE SALMÓN Y CANGREJO

3 huevos duros
una tarrina de queso de untar sabor salmón ( o una de queso de untar blanco y unas lonchas de salmón)
1 cucharada colmadas de mayonesa
18 palitos de cangrejo

PATÉ DE ATÚN Y YORK

100 gr de jamón york
3 cucharadas colmadas de mayonesa
una latita de atún
pimienta


Triturar más o menos tiempo ( según si os gusta muy homogéneo o con trocitos ) en la thermomix a velocidad 5 o con la batidora de mano. Dejar reposar unas horas en el frigorífico para que se asienten los sabores.

Algunas ideas para vuestras tartas saladas

Como me gusta hacerlas... entran tanto por la vista y están tan buenas.. además admiten cualquier cosa!! Os dejo unas ideas de decoración para este tipo de manjaresss...!!!

Trabajando.. ahora también por encargos!!

¡Hola de nuevo!! Pues sí.. cuando salgo del trabajo y de casa sigo currando..!! Hay que aprovechar el tiempo todo lo que se pueda.. y ahora también estoy haciendo todo tipo de pastelería por encargo, tanto dulce como salada...tartas, pastelería de bocado, empanadas, canapés... y la verdad que según me dicen están gustando tanto de presencia como de sabor.. y también las vendo muy baratitas que es otra cosa muuu importante!!! Lo bueno es ofrecer calidad a buen precio y todo tipo sabores texturas que si mousses que si cremas que si bizcochos mas borrachos o menos... sin azúcar o sin huevo o sin gluten o sin leche.. así la gente tiene donde elegir.. o simplemente diseñar su propia tarta y pedirla..! además aunque duela decirlo, en Sevilla la pastelería generalmente no es buena, poquitos establecimientos (no todos por supuesto) hay que no hagan la crema pastelera con polvitos y agua o que pongan una buena yema pastelera en una San Marcos.. hecha a base de yemas de huevo no en un bote hecha o de agua con colorante y harina.. Es una pena, en una ciudad tan grande, y tan turística.. que tan poca gente ofrezca pastelería de calidad o con ingredientes totalmente naturales.. o que te calen a punta pala el bizcocho de una tarta con almíbar (si la cobran al peso) porque el azúcar el agua es lo más barato que a ellos le sale y aumenta considerablemente el peso de la tarta..!! también ya la gente va a Mercadona a comprar las tartas.. totalmente respetable.. pero es una pena.. realmente veis rica la tarta de Mercadona? ese bizcocho seco, esa " nata " que no es nata, esa textura.. que es grasa con azúcar y aunque le de el sol de Sevilla a 45 grados no se baja ni pa trás.. os imaginais que lleva eso para no bajarse..?? de todo menos nata..

Yo siempre tanto para comprar salado y dulce como para trabajar, y para venderlo.. voto por ingredientes frescos y de calidad, a veces merece la pena gastarse 3 o 4 euros más y disfrutar de un producto bueno.

En fin, que os recomiendo a la gente que se quedan embobados mirando al ordenador fotografías en los blogs de l@s compis pensando ufff.. que buena pinta tiene este pastel.. o gente que compra las tartas en el Mercadona que se anime a probar empezando por algo fácil.. verán como notan la diferencia! incluso habrá mucha gente que le cojan el gustillo y vayan avanzando y hagan unas tartas estupendas!! las que no les haga gracia esto de meter las manos en la masa.. que apuesten algún dia por comprar un pastel bueno vereis como notais la diferencia =)

Otra fotito más de lo que ando haciendo ultimamente!! =)

¡¡ Sigo aquí !!

Ufff que poquito tiempo tengo últimamente...!!! Que no publique tanto, no significa que me haya olvidado de vosotros ehhh... lo que pasa que últimamente entre una cosa y otra no tengo mucho tiempo material.. os cuento..

Por las mañanas sigo trabajando en el restaurante.. estoy muy contenta la verdad.. porque aparte de cocinar y "postrear" también estoy creando platos y postres nuevos para la carta, modificando otros cuantos... ¡y eso me encanta! Ya han puesto algunos postres mios como la tarta de chocolate blanco y oreo, también modifiqué la tarta de queso para que quedase con más sabor a queso que antés y el tiramisú, que ahora tiene una textura en la crema mucho más esponjosa... y eso para mi es muy gratificante...!! Además poco a poco estoy creando recetas para sustituir los mismos postres ( de mucha calidad también) que se compraban ya hechos y congelados, por postres caseros como el brownie o la tarta de limón; la gente ahora parece ser que siempre suele preguntar cuando pide un postre en algún restaurante.. " si, este, pero.. ¿ es casero ?..." de todas formas estos los iremos introduciendo poco a poco ya que aunque estuvieran congelados y demás, mi jefe usa marcas de mucha calidad, estaban buenos, la gente los pedía.. y si, nos gusta más lo artesanal, pero tampoco puedes cambiar una carta de golpe y porrazo.. ( a no ser que el establecimiento trabaje la cocina de mercado.. vamos, cocina de temporada) porque puede ser un cambio muy brusco para la gente que es muy asidua al restaurante y está acostumbrada a una serie de platos, hay que ir probando sin prisa pero sin pausa!! =)

Luego, cuando salgo del trabajo, me ducho, como, y me voy a un curso que estoy haciendo para poder ser formadora en mi profesión. ¡Es super interesante! Me enseñan a como programar un curso, a perder la verguenza en público, como debo de explicar, metodologías para dar las clases, hacemos muchos juegos de confianza, de ponernos en el lugar del otro, de reirnos un montón.. y lo feo para mí, que es legislación sobre docencia, vaya rollo.. pero bueno siempre vaya al curso que vayas tiene que tener su parte fea...como cuando piensas.. ¿y esto pa que lo quiero yo aprender, si yo lo que quiero es...? jajaja pero bueno no está de más un poquito de cultura... ¿ legislativa? :P
Así que llego a mi casa a las 10 de la noche desde las 6 y media de la mañana levantada... ceno.. recojo un poquillo, preparo las cosas pal dia siguiente y estoy para irme a la cama.. por lo que como veis estoy algo atareada.. y no hago recetas nuevas en casa la verdad.

Y.. aparte de esto... ¿ qué más os puedo contar..? emmm.. bueno, que sigo a dieta.. ya llevos perdidos 30 kg en 9 meses.. me quedan unos 12 o 14 kg más para quedarme en mi peso y se acabó.. y cuando ya cada vez te hace menos falta perder los kg.. estos se pierden más despacio.. se estanca una y.. bueno..se tarda más hay que tener más paciencia.. ya es mucho tiempo a dieta y a veces se me acaban las fuerzas jajaja pero por otro lado digo.. ¡ venga vamos que queda muy poquito ! además la foto de mi perfil del blog la voy cambiando poco a poco y digo ¡anda mira.. que diferencia a la anterior! y me animo ajjaja y las vecinas te dicen "uuuuuu.. estás mas delgaita ehh", y la abuela te dice.. " anda eh.. tienes la carita más afilá" jajaja.. al menos es un aliciente que me hace seguir, luego lo más difilcutoso será mantenerse.. pero es una meta que tengo que conseguir..

Y nada más de momento.. ahora tengo los fines de semana libres por lo que intentaré poneros más cositas.. tanto en el blog de PasteleriaReposteria como en este, no me olvideis que yo no me olvido de vosotros jejej un abrazo!!!