Porrusalda

En el País Vasco francés, Iparralde, se cocina la porrusalda con una cucharada de grasa de confit de pato o de oca. También se puede elaborar esta receta con bacalao

Ingredientes para 4 personas

- 4 puerros
- 4 patatas
- 2 lonchas de panceta
- 2 dientes ajo
- 2 dl aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
- Pimienta

Elaboración.
- Se limpian los puerros y se cortan en rodajas finas. Se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos e irregulares. Seguidamente, se corta la panceta en dados. En una cazuela con un poco de aceite de oliva se dora el tocino hasta que empiece a tomar color. Se añaden los puerros y, cuando empiecen a ablandarse, se incorporan las patatas.
- Se deja rehogar unos 10 minutos a fuego medio y se remueve. A continuación, se añade abundante agua. Se deja hervir unos 30 minutos hasta que tenga la consistencia de una crema ligera más que de una sopa.

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